猪肉炖粉条居然没营养?听听营养师怎么说

发布时间:19-11-30

今天小于老师给大家讲一道东北菜:猪肉炖粉条。

在旧时东北,一到了冬天就天寒地冻的,可以〢说没什么新鲜蔬菜可吃,仅有的白菜和萝″卜也在深冬季节被腌成了酸菜和酸萝卜。而猪肉在冬天不会腐烂,粉条也一样,于是人们就把二者一◎起炖,逐г渐形成了这道地方菜品。

在旧时社会,即≮≯便是东北人,一年下来也吃不上几顿猪肉炖粉条,一般只有在过年前后才会吃,因为猪肉毕竟很珍贵,在计划经济时⿰代,我们国家平均每人1个月才有2.5两猪肉配给,过年前后吃一顿К猪肉炖粉条,好√有满足感▬。因此,对今≥天的东北人来说,一道猪肉炖粉条其实饱含着对儿时美好的记忆。

但是,今天小于老师要来批判这道菜,为Ⅲ什么呢?

首先是猪肉,咱们※主要用的是五花︶︷︸肉,而且是越肥的五ⓔ花肉越好,这种食材本身提供的营养素其实就是脂肪,也就是能量,蛋白质极少。

其次是粉条,◀它是由高糊化的淀粉制成的,其成分就是淀粉本身,谷类中的膳φ食纤维、维生素、矿物质,在粉→条身上几乎找不到,可以说就是一些纯能量食物。

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由此可以见,这道菜中,除了脂肪和淀粉这两种纯能量营养素外,几乎看不到其他营养素的身影。营养素单一、能量密度大,是营养学中非常忌讳的现象。

再看猪肉炖粉条搭配的主¤食。东北人喜欢吃米饭,也有喜欢吃♡面食的,但基本上都是白米白面,当然不排除今天有少量人会吃粗⌒粮杂粮等主食。但对▓于绝大多数人来说,在吃猪肉炖粉∈条时,搭配一碗白米饭,是东北最经典的食物组合。

白米饭我们都知道,淀粉含量极高,还有一些质量比较差的蛋白,也属于营养学中营养素单一,能量密▶度大的食物。

而东▕北人吃饭,很少像南方人那样做很多道菜,基本上就一道菜,而∨且分量۩极ν大,一家人一顿饭,大米饭Я搭配一大盆猪肉炖粉条』非常常@见。

因此,咱们在吃猪肉炖粉条时,这两种⿴能量物质占据了其中9ↇ0%ↂ的营养素,一个是脂肪,另一个是淀粉,极少量的蛋白,除此∏之外,几乎看不到其他的营养素。

有人说¨,我们又不天天吃。是的,即便这种食物不是天天۩吃,我们也不建议大家选择吃,即便要吃,也请搭配其他菜品,而且尽量多吃其他菜品。在此●,我们无▉需强调这道菜的糟糕之处,但为了家人及自己的健康,该闭嘴时还‖是闭嘴的好。

作者介绍:于良,中国营养师联盟执行秘书长,全国十大金牌营ζ养讲师,人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者,第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖,北京营养师协会◣首届青年学术演讲比赛二等奖,中≡≯央人民广播电台《三言良语≈&mid±dot;说营养》主播,喜马拉雅FM签约主播,中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师,《健康时报》《中国食ч品报》《@中№国中医药报》撰稿人。

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